마데라컵케이크만들기 - 남은레드와인활용가능!

레드와인이 남아있다면! 마데라컵케이크를 만들어보세요~! 마데라는 포르투갈 섬에서 유래한 와인인데요, 이 와인을 이용한 컵케이크는 향긋하고 고급스러운 맛이 나는데 꼭 이 와인이 아니더라도 레드와인이 남았다면 만들어 보시기 바랍니다!

제과제빵자격증 실기시험에도 나오는 레시피이니, 시험을 보시는 분들에게도 도움이 되기를 바라는 마음에 아주 상세하게 알려드릴테니 참고해주세요!

마데라컵케이크란?

마데라컵케이크는, 포르투갈 마데라 섬에서 생산된 와인을 사용하는 디저트로, 그 특유의 깊고 풍부한 와인 향이 베이킹 과정에서 살아나는 것이 특징입니다. 이 와인은 숙성 과정에서 독특한 맛을 발현하는데, 컵케이크 반죽에 섞어 구워내면 그 향이 더욱 고급스럽고 풍미를 더해줍니다. 포루투갈의 마데라 와인이 아니더라도, 남은 와인을 가지고 풍미 가득한 컵케이크를 만들어보아요!

제가 알려드릴 레시피는, 20개의 컵케이크의 분량이지만, 너무 많다면 재료를 절반으로 줄여 10개만 만들 수도 있어요. 남은와인활용법으로 참 좋습니다.

마데라컵케이크만들기

약 2시간 소요

필요도구

• 기계 믹서 또는 핸드 믹서
• 오븐
• 머핀 틀
• 짤주머니

재료 (컵케이크 20개 분량)

10개만 만들 경우에는 재료를 절반으로 줄여주세요.

• 박력분: 400g
• 버터: 340g
• 설탕: 320g
• 소금: 4g
• 달걀: 340g (특란 기준 약 6.1개, 정확한 개수가 어려우면 7개를 사용)
• 베이킹파우더: 10g
• 건포도: 100g
• 호두: 40g (다른 견과류로 대체 가능, 특히 피칸 추천)
• 레드와인: 120ml

퐁당재료 (컵케이크 위에 바를 것)

• 분당(슈가파우더): 80g
• 와인: 20ml

 사전준비

1. 오븐 예열
   덱오븐을 사용하는 경우 미리 켜두고, 가정용 컨벡션 오븐이라면 예열 기능이 있기 때문에 생략 가능합니다.
2. 건포도와 견과류 전처리
   건포도는 미온수에 씻어두거나 럼주에 4시간 정도 담가둡니다. 하루 전에 미리 준비해두면 편리하죠.
   럼주에 담근 후 구우면 알코올은 날아가고, 럼주의 깊은 풍미만 남아 더욱 맛있어요. 견과류도 끓는 물에 데친 후 찬물로 헹궈서 오븐에 10분간 구워주세요. 이 과정을 거치면 재료가 건조해지는 것을 방지할 수 있고, 위생적으로도 좋습니다.
3. 재료 개량 및 체 치기
   미리 재료를 정확하게 계량하고, 가루 재료는 미리 체 쳐서 준비해 주세요.

 

마데라컵케이크만드는법

1. 버터 풀기
   믹서 볼에 버터를 넣고 중속으로 섞다가 고속으로 돌려 부드럽게 풀어줍니다. 만약 기계 믹서가 없다면 핸드믹서나 거품기를 사용해도 됩니다.
2. 설탕, 소금 넣기
   소금과 설탕을 넣고 저속으로 15초, 중속으로 3분, 고속으로 1분간 믹싱해 부드럽고 크림 같은 상태로 만듭니다.
3. 달걀 넣기
   달걀을 풀어서 4번에 나누어 넣습니다. 저속, 중속, 고속으로 믹싱하며 크림 상태가 될 때까지 충분히 섞어주세요.
4. 건포도와 호두 섞기
   전처리한 건포도와 잘게 다진 호두에 강력분 10g을 넣고 골고루 버무린 후, 3번에서 만든 크림에 섞어줍니다. 밀가루보다 건포도와 호두를 먼저 섞는 이유는 밀가루를 먼저 넣으면 구운 후 색이 진한 분홍색으로 변할 수 있기 때문입니다.
5. 가루 재료 넣기
   체친 가루 재료를 넣고 나무 주걱으로 가볍게 섞습니다. 이때 와인도 함께 넣어 반죽을 마무리합니다. 이 과정에서는 최대한 덜 저어주는 것이 중요합니다. 지나치게 많이 섞으면 컵케이크의 폭신함이 사라지고, 반죽에 공기가 많이 들어가면 구울 때 윗부분이 터질 수 있습니다.
6. 컵케이크 틀에 팬닝하기
   머핀 틀에 베이킹컵을 깔고, 짤주머니로 80% 정도 채워 반죽을 팬닝합니다.
   
   

   

7. 굽기
   덱오븐에서는 175°C로 25분간 굽고, 가정용 컨벡션 오븐이라면 170°C에서 구워주세요. 25분 후에는 꺼내서 퐁당을 윗면에 바르고 190°C에서 1~2분 더 구워줍니다. 이때 퐁당은 수분을 날리는 용도로 사용되므로, 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요.

   

   
   
   

 

마데라컵케이크예쁘게만드는꿀팁

1. 터지지 않게 굽기
   컵케이크가 뾰족하게 올라오거나 갈라진다면, 몇 가지 원인이 있을 수 있어요.
   • 오븐의 윗불이 너무 셀 때 윗면이 먼저 익어버려 공기가 빠지지 못해 컵케이크가 터질 수 있어요.
   • 반죽을 너무 많이 저으면 컵케이크가 많이 부풀어 오르다가 터지게 됩니다.
   • 반죽에 공기가 너무 많이 들어가면 구울 때 컵케이크 윗부분이 쉽게 갈라지거나 뾰족해질 수 있어요.
2. 적절한 믹싱
   달걀을 크림 상태로 만들고 나서 재료를 섞는 단계에서 반죽의 비중이 높아지므로, 가볍게 섞어주는 것이 중요합니다. 밀가루가 들어가는 순간부터는 특히 주의하세요. 너무 많이 저으면 폭신한 식감이 줄어듭니다.
3. 완성된 컵케이크 모양
   컵케이크의 윗부분이 평평하게 구워져야 예쁘고 정통적인 모양입니다. 윗면이 많이 갈라지거나 터진 경우에는 위에서 설명한 과정을 다시 한번 점검해 주세요.

   

   
   마데라컵케이크 완성!
   
   

마데라컵케이크는 풍부한 와인의 향이 퍼지면서도, 폭신한 식감입니다. 건포도와 견과류가 들어가 있어 씹는 재미도 더해주고, 퐁당의 달콤한 맛이 중독성 있는 맛 입니다. 와인을 넣은 디저트라 조금 특별한 날이나 손님이 방문했을 때 내놓기에도 좋습니다. 저 같은 경우에는 와인을 한병 따면 다 마시지를 못해서 남기는데, 그냥 버리기엔 너무나 아깝고 다시 마시자니 향이 날아가버리는 느낌이라, 마데라컵케이크를 만들어 먹곤 합니다. 어차피 컵케이크를 만들면서 알콜은 날아가기때문에 와인의 은은한 향기만 남게 됩니다. 와인 대신에 물로 만들면 그냥 일반적인 컵케이크로도 만들 수 있어요. 퐁당 대신 생크림이나 크림치즈를 올려 예쁜 컵케이크를 만들 수도 있답니다. 레시피를 응용해서, 나만의 컵케이크를 만들어보세요!