쇼트브레드쿠키만들기 - 여왕의디저트, 홍콩 제니하우스쿠키처럼 맛있게! 만드는법을 알려드려요.

안녕하세요! 평소 홍콩의 제니하우스쿠키를 정말 좋아하는데요, 이번에는 베러마인드에서 제니하우스쿠키와 비슷한 바삭하고 부드러운 식감이 동시에 느껴지는 여왕의디저트, 쇼트브레드 쿠키레시피를 준비했습니다! 이 쿠키는 쿠키와 스콘의 중간 같은 느낌으로, 간단한 재료와 도구만 있으면 누구나 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 특히 홍콩의 제니하우스 쿠키와 같이 고소하고 달콤한 디저트를 좋아하는 분들에게 추천드리는 레시피입니다. 그럼, 준비된 재료와 함께 맛있는 쇼트브레드 쿠키를 만들어볼까요? 제과제빵실기를 준비하시는 분들을 위해, 만드는 방법을 상세하게 작성했으니 참고 부탁드려요!

 

 

쇼트브레드쿠키의 유래

쇼트브레드 쿠키는 스코틀랜드에서 온 전통 과자로, 그 역사는 수 세기에 걸쳐 이어져 왔다고 해요. 쇼트브레드는 주로 밀가루, 버터, 설탕으로 만들어지는데, 이 간단한 재료들로 쿠키의 고소하고 바삭한 식감을 완성하는 것이 포인트입니다.

‘쇼트브레드(Shortbread)’라는 이름에서 ‘쇼트(Short)’는 과자 반죽의 성질을 나타내는데, 이는 반죽이 잘 부서지고 입안에서 부드럽게 녹는 성질을 의미합니다. 이는 버터가 많이 들어가서 생기는 특징인데, 버터가 반죽에 들어가면 밀가루의 글루텐을 줄여주어 과자가 덜 끈적거리면서도 바삭한 식감을 만들게 됩니다. 가장 대표적으로 비슷한 것이 스콘으로, 스콘에도 버터가 많이 들어가고 점성이 없는 것이 특징입니다.

쇼트브레드의 기원은 중세 유럽에서 만들어지던 비스킷 브레드(biscuit bread)에서 시작되었다고합니다. 당시에는 빵을 굽고 남은 반죽을 말려서 딱딱한 비스킷 형태로 만들었는데, 이것이 쇼트브레드의 원형으로 여겨진다고 합니다.

쇼트브레드가 오늘날과 같은 형태를 갖추게 된 데에는 16세기 스코틀랜드의 메리 여왕(Mary, Queen of Scots)의 공이 크다고 하네요. 그녀는 설탕과 버터가 풍부한 과자를 즐겼고, 특히 아몬드를 넣은 쇼트브레드를 좋아했다고 알려져 있습니다. 메리 여왕의 궁중에서 쇼트브레드가 인기를 끌면서 이 과자는 스코틀랜드의 대표적인 디저트로 자리 잡게 되었습니다.

 

쇼트브레드쿠키의 전통적인 형태와 상징

전통적으로 쇼트브레드는 세 가지 형태로 구워집니다.

- 라운드(Round): 원형으로 구워진 형태.

- 페티코트테일스(Petticoat Tails): 큰 원형으로 구운 후, 피자처럼 삼각형으로 잘라낸 것.

 

 

 

- 핑거(Finger): 손가락 모양으로 길고 얇게 자른 형태.

이 중 특히 페티코트테일스(Petticoat Tails)는 스코틀랜드의 여성들이 입던 긴치마 모양을 본떠 만든 것으로 알려져 있어요. 또한 쇼트브레드는 스코틀랜드에서 결혼식, 성탄절, 새해 같은 중요한 행사나 축제에서 자주 먹었고, 그 자체로 축복과 행운을 상징하기도 한다고 해요.

오늘날에 와서 쇼트브레드는 심플한 재료와 고소한 맛으로, 오랜 역사를 가진 전통 과자로서 스코틀랜드의 문화와 함께 전해져 내려오고 있습니다. 시중에서 판매되는 것들도 있지만 더 좋은 재료와 다양한 모양으로 집에서 만들어서 드셔보세요!

 

쇼트브레드쿠키만들때 필요한 도구

이 레시피를 진행하기 위해서는, 다음의 도구들이 필요합니다. 오븐이 있는 집이라면 왠만하면 구비되어있는 도구들이에요!

쿠키틀: 원하는 모양의 쿠키를 만들기 위해 사용됩니다. 무엇이든 자유롭게 준비하세요~ 저는 제과제빵실기때 만드는대로 원형으로 준비했습니다.
평판 팬: 쿠키를 구울 때 필요한 팬
밀대: 반죽을 일정한 두께로 밀어주는 역할을 합니다.
스크레퍼: 반죽을 깔끔하게 다룰 때 유용합니다.
오븐: 쿠키를 구울 수 있는 가정용 오븐이면 충분합니다.
휘퍼(거품기): 손으로 반죽을 섞을 때 사용하는 도구입니다. 기계 휘퍼가 없어도 손으로 충분히 가능합니다.
포크: 쿠키 표면에 모양을 내기 위해 사용됩니다.

 

 

쇼트브레드쿠키만들기 재료준비

이번 레시피로 지름 약 4cm의 쿠키를 약 240개 정도 만들 수 있습니다. 만약 적게 만들고 싶다면 재료의 양을 같은 비율로 줄이시면 됩니다. 예를 들어 3분의 1로 줄이면 약 80개 정도를 만들 수 있겠죠.

기본 재료
박력분 600g
버터 198g
쇼트닝 198g: 식물성 유지로, 버터나 마가린으로 대체 가능합니다. 풍미와 맛을 위해 버터로 대체 추천합니다! 제과제빵실기에서는 쇼트닝이 들어갑니다.
설탕 210g
소금 6g
물엿 30g: 반죽을 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다.
달걀 60g: 약 1개의 달걀을 준비합니다.
노른자 3개: 부드러운 반죽을 위해 추가
바닐라향 2~3g
덧가루(강력분 2컵 정도): 반죽을 밀 때 사용되는 가루입니다.
노른자 약간: 쿠키 위에 칠할 용도

 

재료준비꿀팁

밀가루 체질하기: 쿠키 반죽 전에 박력분은 체질을 해 주는 것이 좋습니다. 하지만 덧가루로 사용할 강력분은 체질하지 않아도 됩니다.

 

덧가루 선택 이유: 강력분은 박력분보다 거친 입자를 가지고 있어 반죽이 작업대에 달라붙지 않도록 도와줍니다. 하지만 과도하게 사용하면 쿠키 맛이 변할 수 있으니 적당히 사용해 주세요.

 

 

쇼트브레드쿠키만드는법

1단계: 버터와 쇼트닝 섞기
큰 스텐볼에 버터와 쇼트닝을 넣고 휘퍼로 부드러워질 때까지 가볍게 풀어줍니다. 이 과정에서 버터와 쇼트닝이 부드럽게 혼합되면 이후 재료가 잘 섞이는 데 도움이 됩니다.

 

2단계: 설탕, 물엿, 소금 추가
버터와 쇼트닝이 부드러워지면 설탕, 물엿, 소금을 넣고 뽀얗게 섞어줍니다. 쿠키 반죽에서는 설탕이 완전히 녹지 않아도 괜찮습니다. 이 레시피에서는 설탕이 덜 녹아도 반죽의 모양이 퍼지지 않으니 걱정하지 않으셔도 됩니다.

 

3단계: 달걀과 노른자 추가
노른자와 달걀을 풀어두고 두 번에 나누어 반죽에 섞습니다. 섞을 때는 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑한 후, 마지막에 바닐라향을 넣어주세요. 달걀의 양은 전란 1개, 노른자 3개를 사용하면 됩니다.

 

4단계: 밀가루 섞기
미리 체질한 박력분을 반죽에 넣고 나무주걱을 이용해 가볍게 자르듯 섞어주세요. 이때 반죽에 밀가루가 보이지 않을 정도로만 섞어야 합니다. 지나치게 많이 섞지 않도록 주의해주세요.

 

 

5단계: 반죽 휴지하기
섞은 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에 최소 30분 이상 휴지시킵니다. 더 부드럽고 풍미 좋은 쿠키를 만들기 위해, 하루 전날 저녁에 반죽을 미리 만들어 두고 다음날 구우면 더욱 좋습니다. 바쁜 현대인에게 이런 방법이 최고이죠!

 

6단계: 반죽 밀고 자르기
휴지한 반죽을 덧가루(강력분)를 얇게 뿌린 작업대에 올려놓고, 반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지 가볍게 치댑니다. 그 후 밀대를 사용해 반죽을 0.7~0.8cm 두께로 밀어주세요. 그런 다음 쿠키틀로 반죽을 찍어내어 팬에 팬닝합니다.

저는 제과제빵실기때 사용하는 원형 틀을 준비했는데, 집에서 만드시는 분들은 다양한 모양으로 찍어서 만들어보세요^_^

 

*팬닝꿀팁: 팬닝할 때는 쿠키가 열을 골고루 받을 수 있도록 줄을 엇갈리게 배열해주세요!

 

7단계: 노른자 바르고 포크로 모양내기
쿠키 위에 노른자를 처음엔 얇게, 두 번째는 조금 더 두껍게 발라줍니다. 노른자를 두 번째로 바른 후에는 포크로 살짝 긁어 모양을 내주세요. 너무 세게 긁으면 반죽이 터져 모양이 망가질 수 있으니 주의하세요.

 

 

8단계: 굽기
예열된 오븐에서 190도~130도로 10~12분간 쿠키를 구워줍니다. 쿠키 두께와 오븐의 상태에 따라 굽는 시간을 조절해 주세요.

마무리
완성된 쿠키는 식힘망에 올려 식혀줍니다. 바삭하면서도 부드럽고 고소한 쇼트브레드 쿠키가 완성!

 

 

 

쇼트브레드쿠키 보관 및 응용

쇼트브레드 쿠키는 밀폐 용기에 넣어 보관하면 1~2주 동안 신선하게 즐길 수 있어요. 차나 커피, 우유와 함께 먹으면 정말 맛있습니다.

이 레시피는 바삭한 쿠키와 부드러운 스콘 사이의 독특한 식감을 가진 디저트를 원하는 분들께 딱인 레시피입니다. 할로윈이나 크리스마스, 연말연시, 각종 행사때 넉넉하게 구워서 나누기도 좋습니다. 특히 여러가지 틀을 가지고 찍어낼 수 있으니 행사에 맞게 데코해서 만들어보세요!