마카롱만들기 - 동글 귀욤 마카롱! 실패없는 마카롱 만들기 핵심은? & 머랭법 종류

안녕하세요 베러마인즈 여러분들~ 오늘은 마카롱 만들기를 가지고 왔습니다. 마카롱은 귀여운 제과제빵 디저트로 몇년 전에는 엄청난 인기를 끌었는데요, 아기자기해서 선물하기도 좋고 커피나 티와 함께 먹으면 맛있는 마카롱 만드는법을 알려드리겠습니다. 이 레시피는 제과제빵 시험 과목이기도 한데요, 시험 과목으로써 만드는 방법을 알려드릴테니 꼭 합격하시기 바랍니다.

🥚 머랭법의 종류

마카롱을 만들기 위해선 먼저 머랭법에 대해 알아야 합니다. 머랭법은 크게 세 가지로 나뉩니다.

1. 프렌치 머랭
   • 가장 기본적인 머랭법으로, 계란흰자에 설탕을 넣고 거품을 내는 방식입니다.
   • 단점: 쉽게 꺼질 수 있으므로 주의가 필요합니다.
2. 이탈리안 머랭
   • 설탕 일부를 물에 녹여 118~120℃까지 끓인 후, 시럽 상태로 만든 설탕물을 계란흰자에 천천히 섞는 방법입니다.
   • 특징: 머랭이 단단하고 튼튼해 쫀쫀한 식감의 마카롱을 만들 수 있습니다.
3. 스위스 머랭
   • 계란흰자와 설탕을 중탕으로 녹인 후 거품을 내는 방식입니다.
   • 특징: 엿처럼 쫀득하며 단단한 머랭이 되어, 주로 머랭쿠키나 케이크 장식에 활용됩니다.

이번 레시피에서는 가장 기본적인 프렌치 머랭법을 사용할거에요

🍴 필요한 도구

마카롱 제작에는 몇 가지 도구가 필요합니다.

• 거품기 (핸드믹서가 있으면 편리, 없을 경우 수동 거품기로 가능하지만 팔 힘이 중요!)
• 오븐
• 평철판
• 실리콘 페이퍼
• 짤주머니

🧈 재료 (약 60개 분량)

반죽 재료

• 아몬드 분말: 200g
• 슈가파우더: 360g
• 달걀흰자: 160g (약 5개)
• 설탕: 40g
• 바닐라향: 2ml

크림치즈 필링

• 크림치즈: 200g
• 생크림: 20g
• 슈가파우더: 10g
• 럼주: 10ml (생략 가능)
• 버터: 30g

Tip: 필링은 기호에 따라 버터와 슈가파우더의 비율을 조정하거나 다른 재료를 추가해도 좋아요.

🍰 마카롱 만들기

1. 재료 준비 및 체질하기

1. 아몬드 분말과 슈가파우더를 3번 체질합니다.
   • 너무 고운 체는 사용하지 말고, 적당히 굵은 체를 사용하세요.
   • 아몬드 분말이 뭉친 경우, 손으로 살살 흩어가며 체질합니다.

2. 프렌치 머랭 만들기

1. 큰 볼에 계란흰자를 넣고 60% 거품이 될 때까지 휘핑합니다.
   • 60%는 흰자가 거품을 내며 부드러운 크림처럼 되는 상태를 말합니다.
2. 설탕을 두 번에 나누어 넣으며 100% 머랭이 될 때까지 휘핑합니다.
   • 머랭이 완성되면 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않는 쫀쫀한 상태가 됩니다.
3. 마지막으로 바닐라향을 넣고 섞어줍니다.

3. 마카로나주 반죽 만들기

1. 체질한 가루 재료를 머랭에 넣고, 고무주걱으로 가볍게 섞습니다.
2. 거품이 살짝 사라지면서 반죽이 윤기 있고 매끄러운 상태가 될 때까지 섞습니다.
   • 주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때, 삼각형 모양으로 천천히 떨어지는 상태를 마카로나주라고 합니다.
3. 원하는 색소를 사용할 경우, 이 단계에서 색을 넣습니다. 제과제빵 시험에서는 색소를 넣지 않기때문에 생략했습니다.

4. 팬에 짜기

1. 짤주머니에 반죽을 담고, 실리콘 페이퍼를 깐 철판 위에 지름 약 2.8~3cm 크기로 짜줍니다.
   • 반죽이 퍼지는 것을 고려해, 원하는 크기보다 약간 작게 짜는 것이 좋습니다.
2. 반죽이 골고루 익도록, 짜는 위치를 엇갈려 배열하세요.

   

5. 건조

1. 실온에서 약 30~40분간 건조합니다.
   • 건조가 완료되면 표면이 손으로 만졌을 때 끈적이지 않고 단단한 상태가 됩니다.
   • 건조 상태는 마카롱의 바닥 물결무늬(피에) 형성과 윗면 갈라짐 방지에 중요한 요소입니다.

6. 굽기

1. 오븐을 예열합니다.
   • 컨벡션 오븐: 150℃
   • 덱 오븐: 190℃로 예열 후, 반죽을 넣고 150℃로 낮춰 구움.
2. 마카롱을 약 15~20분간 굽습니다.
   • 오븐마다 성능이 다르므로 구워지는 상태를 확인하며 온도와 시간을 조절하세요.
   • 진한 황토색이 되면 완성입니다.

Tip: 구울 때 오븐 내부 열 분포가 고르지 않으면 철판 위치를 조정하며 구우세요.

 

7. 식히기

1. 갓 구운 마카롱은 뜨거운 상태에서 떼어내면 부서지기 쉽습니다.
   • 충분히 식힌 뒤 실리콘 페이퍼에서 조심스럽게 떼어냅니다.

8. 필링 만들기

1. 크림치즈, 생크림, 슈가파우더, 럼주, 버터를 한데 넣고 믹서로 크림 상태가 될 때까지 섞습니다.

 

9. 완성하기

1. 완전히 식은 마카롱 반쪽에 필링을 짜 넣고, 나머지 반쪽으로 덮어줍니다.
2. 크림치즈 필링을 듬뿍 넣으면, 요즘 유행하는 뚱카롱 스타일로 만들 수 있습니다.

완성!

이제 정성껏 만든 마카롱을 즐길 시간입니다! 한꺼번에 많이 만들어 냉동 보관했다가, 필요할 때 필링을 채워 드시면 더욱 편리합니다. 처음엔 어려울 수 있지만, 여러 번 연습하다 보면 금세 감을 잡을 수 있을 거예요.