파이와 타르트 차이를 아시나요? 선물하기 딱 좋은 고소한 호두파이

호두파이는 견과류가 제철인 가을과 겨울에 특히 인기 있는 디저트인데요, 미국에서는 우리의 추석과 같은 명절인 추수감사절 Thanks giving day 에 가족들과 칠면조와 함께 이런 파이도 나누어 먹는다고 해요.  든든하고 풍성한 수확의 느낌을 주는 호두파이, 함께 만들어보아요! 파이와 타르트의 차이, 재료 선택 요령, 고소한 호두의 풍미를 살릴 수 있는 팁들을 함께 알려드립니다. 또한 제과제빵실기시험 과목이기도 하니, 만드는 방법을 하나하나 상세하게 알려드릴게요.

파이와 타르트의 차이점

파이는 타르트와 겉모습은 비슷하지만 재료와 질감에서 차이가 있습니다. 파이는 중력분과 쇼트닝으로 만든 반죽을 사용해 더 크리스피하고 결이 있는 식감이 특징입니다. 반면 타르트는 주로 박력분과 버터를 사용하여 쿠키 같은 바삭하고 달콤한 식감을 가지죠. 오늘은 크리스피한 질감이 살아 있는 호두파이 레시피를 알려드릴게요!

 

호두파이 레시피 소요시간 및 분량

• 소요시간: 약 2시간~2시간 반
• 분량: 손바닥 만한 타르트 8개 분량
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호두파이만들기 필요한 도구

1. 파이 틀: 지름 9.5~12cm (12cm 윗면, 9.5cm 아랫면 기준)
2. 스크래퍼: 2개
3. 오븐
4. 유산지 및 평철판
   
   

호두파이만들기 재료

파이 반죽

• 중력분: 400g
• 달걀 노른자: 40g (약 2개)
• 소금: 6g
• 설탕: 12g
• 생크림: 48g
• 쇼트닝: 160g (차가운 상태) ->중력분대신 박력분을 쓰고 쇼트닝을 버터로 대체하면 타르트가 됩니다.
• 냉수: 100g

충전물

• 다진 호두: 250g
• 설탕: 250g
• 물엿: 250g
• 계피가루: 2~2.5g
• 물: 100g
• 달걀: 600g (약 10개)
  
  

호두파이 만드는 법

사전준비

덱 오븐을 사용하시는 경우, 미리 예열해 주세요. 가정용 컨벡션 오븐이라면 예열 기능을 사용해 준비합니다.

반죽 준비하기

1. 냉수 준비: 냉수에 설탕, 소금, 달걀 노른자, 생크림을 순서대로 넣고 휘퍼로 잘 녹입니다. 잠시 놔두세요.
2. 밀가루와 쇼트닝 섞기: 작업대 위에 중력분을 체질해 펼친 후 차가운 쇼트닝을 올립니다. 스텐 스크래퍼 2개로 쇼트닝을 잘게 잘라 섞으며 콩알 크기가 될 때까지 다져줍니다. 이 과정이 크리스피한 식감을 만드는 중요한 포인트입니다.
   • 팁: 쇼트닝은 냉장 상태로 사용하는 것이 좋습니다.
3. 반죽 혼합하기: 반죽 중앙에 작은 구멍을 만들어, 1번의 혼합물을 세 번에 걸쳐 조금씩 섞어가며 넣습니다. 완전히 섞일 필요는 없으며, 날가루가 조금 남아 있을 정도로만 섞습니다.
   • 휴지: 비닐에 반죽을 싸서 냉장고에 최소 30분 이상 두어 휴지시킵니다. (반죽이 단단하게 고정됩니다.)
     
     

충전물 준비하기

1. 호두 굽기: 유산지를 깐 평철판 위에 다진 호두를 올리고 오븐에 5~7분 구워줍니다. 구운 호두는 고소한 풍미가 강해지고 특유의 냄새가 사라져요.
2. 시럽 만들기: 물, 설탕, 물엿을 중 스텐볼에 넣고 아주 약한 불에서 천천히 녹인 후 약 70도로 식힙니다. 설탕이 먼저 녹지 않도록 물을 먼저 넣는 게 중요합니다.
3. 달걀 섞기: 다른 볼에 달걀을 풀어준 뒤, 식힌 시럽을 조금씩 부어가며 섞습니다. 시럽을 달걀에 넣어야 달걀이 익지 않습니다.
4. 계피 가루 섞기: 계량 외 물 15g에 계피 가루를 풀어 준비한 혼합물에 섞습니다.
5. 충전물 체에 걸러 거품 제거: 준비된 충전물을 체에 걸러 거품을 제거하고 유산지를 덮어 거품 생성을 방지합니다.
   
   

파이 만들기 & 굽기

1. 반죽 밀기: 냉장 휴지한 반죽을 7등분한 후 밀대로 약 3mm 두께로 넓게 밀어 틀에 맞춰 넣습니다.
   • 팁: 틀보다 약간 더 넓게 밀어야 가장자리까지 알맞게 들어갑니다.

     

     
     틀 위에 안착한 모습. 저렇게 틀 가장자리를 넘어갈 정도로 크게 밀어야 해요.
      
2. 가장자리 모양내기: 스크래퍼나 칼을 사용해 가장자리를 잘라내고, 손가락으로 주름을 확실하게 잡아줍니다. 모양을 잘 잡아야 구웠을 때 반죽이 안으로 말려 들어가지 않습니다.
3. 충전물 채우기: 틀에 호두 30g씩 넣고 충전물을 팬의 약 2/3가 잠기도록 붓습니다. 이때 거품이 일지 않도록 조심하고, 생긴 거품은 팬을 살짝 치거나 옆면을 두드려 제거하세요.
4. 오븐에서 굽기: 덱 오븐은 185도, 컨백션 오븐은 190도로 예열하여 약 25~30분 구워줍니다.
   • 팁: 지그재그 배치하면 열이 골고루 전달됩니다.

     

5. 식히기: 파이가 다 구워지면 여분의 팬으로 뒤집어 식힙니다. 윗면을 평평하게 만드는 팁이에요! 파이를 자를 때는 반드시 식힌 후에 잘라야 부서지지 않습니다.

   

호두파이 완성!

호두파이는 쌀쌀한 계절에 진한 커피나 차와 참 잘 어울립니다. 그리고 바닐라 아이스크림을 곁들이면 고소함과 달콤함이 더욱 살아납니다.

이번 레시피로 가정에서도 전문 베이커리 못지않은 호두파이를 만들어 보세요. 쇼트닝과 재료의 준비 방법을 조금만 신경 쓰면 누구나 멋진 호두파이를 완성할 수 있답니다. 견과류는 호두가 아니더라도 피칸으로 만들어도 좋습니다.